【イベントレポート】弓削多醤油×小倉ヒラクさんの醤油づくりワークショップ＜るるぶKids体験便＞

埼玉県

特集＆まとめ

2025年6月17日

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2025年4月28日（月）、埼玉県日高市にある弓削多醤油の「醬遊王国」にて、醤油づくりのワークショップを実施しました。楽しいレクチャーや醤油蔵の見学、もろみ搾り体験など、大満足のイベント内容をたっぷりお届けします！

目次(index)

醤油に詳しくなれるレクチャー＆工場見学
お楽しみの醤油づくりイベント

醤油に詳しくなれるレクチャー＆工場見学

外でも香る、お腹が空くような良い醤油のかおり

今回の会場となったのは埼玉県の弓削多醬油さん。2023年で創業100周年。火入れや菌のろ過をしない「生醤油」を、日本ではじめて販売した歴史ある会社です。弓削多醤油さんでは、麹づくりから仕込み、もろみ搾りや瓶詰めまでを一貫しておこなっています。

るるぶKids体験便でおなじみの発酵デザイナー・小倉ヒラクさんと、社長の弓削多さん。イベントでは、奥深い醤油の魅力について沢山教えてもらいました。

10組の親子が集合したら、まずは敷地内の工場見学へ。

発酵デザイナーの小倉ヒラクさん 講師：小倉ヒラクさん
発酵デザイナー。「見えない発酵菌たちのはたらきを、デザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家や研究者とプロジェクトを展開。2020年4月に下北沢に店舗「発酵デパートメント」オープン。著書に『発酵文化人類学』『アジア発酵紀行』など。YBSラジオ「発酵兄妹のCOZY TALK」、Podcast「#ただいま発酵中」パーソナリティ。
» 小倉ヒラクInstagram

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醤油を作るのに欠かせないものといえば麹です。ここで、大きなタンクで蒸して柔らかくなった大豆と焙煎した小麦に種麹を混ぜ、麹になるまでの様子を見学。

アテンドしてくれたのは店長の龍山さん

外では、麹と塩水を混ぜて仕込み、もろみにするまでの説明も。

敷地には湧き水が流れています。ここの浅井戸の水は、麹を作る時の冷却水として一部使われているそうです。

湧き水の流れる坂を下ると、すぐに見えてくる「百年蔵」。

創業100周年を記念してつくられた新しい蔵に入ると、目の前には大きな桶がずらり！そして香ばしくて甘い匂いに包まれます。この匂いにびっくりして、目を白黒させるキッズも。

「この桶に使われている木はとっても良い木なんです」。ヒラクさんからは、工場見学中にたくさんのレクチャーがありました。
「まずこの桶には木の節穴がない。これは枝が生えないようめちゃくちゃ頻繁に手入れをして、選ばれた木なんです」
よく見てみると、確かに桶は、周りの柱などと比べてまったく節がなくピカピカ！
また、桶の周りをぐるりと囲っているのは「タガが外れる」の慣用句でもおなじみの「たが」。桶を組み立てたあと、細めの竹の周りに縄を巻きつけ、輪っかにしたものを芯にして、更に竹製のたがをはめることで、摩擦で木がバラバラにならず、醤油がこぼれることもない丈夫さを100年保っていられるのだとか。

1階で下部だけ見えた桶の上部は、2階に繋がっています。麹室でつくられた麹と塩水はここで仕込まれ「もろみ」になっていました。弓削多醤油さんは「寒仕込み」といって、もろみを気温の低い時期に仕込み、発酵と熟成が終わるまで約1年間待ちます。
子どもから「なんで（もろみは）茶色なの？」という質問が。確かに！
「実は、もろみが焦げているんです。発酵の力と空気の力で、ゆっくり酸素ともろみの炭素がくっついて茶色になっています」
肉を焼いたら茶色になるメイラード反応と同じ原理だそうで、そのおかげでじっくりとうまみが出ている……。発酵の奥深いところですね。

桶で発酵・醸成したもろみは「搾り場」で搾り作業をおこないます。搾られた液体は醤油に、残りは「しぼりかす」に。

においをかいでみると…すごく醤油っぽい！
このしぼりかすは、そのままお肉などに漬け込んで焼いても美味しいとのこと。また、牧場に運んでいき、牛の飼料としても活用されるそうです。