昔は、それぞれのおうちで作って食べていた味噌（みそ）。みそづくりキットを使えば簡単に仕込（こ）みができるよ。仕込（こ）んでから食べられるまでに時間がかかるけれど、少しずつ発酵（はっこう）していく様子を観察してみよう。
おすすめの年齢・制作時間
キットは火を使わないものが多いので、1年生でもおすすめ！自分で材料を全て揃（そろ）える場合は、おうちの人とやろうね。
3年生 1年生 2年生 3年生 工作 製作期間：1ヶ月以上
用意するもの
＜使ったキットはこちら＞
手前味噌キット
水煮（に）の大豆（※キット）
柔（やわ）らかくなっているから子どもの力でもつぶしやすいよ。
塩麹（こうじ）（※キット）
塩と米麹（こうじ）が合わさったもの。
ボウル
おうちにあるサイズのボウルを使おう。
マッシャー
じゃがいもなどをつぶすキッチン道具。100円ショップにも売っているよ。すりこぎなどでも大丈夫。
手順
1.水煮（に）の大豆をマッシャーなどでつぶす
大豆の粒（つぶ）が残らないくらいなめらかなペーストにする。
2.塩麹（こうじ）を入れて混ぜる
大豆と塩麹（こうじ）がなじむまで、手でよく混ぜる。
3.味噌（みそ）だんごを作る
4～5個、手で丸めてつくる。空気を入れないようにする。
4.みそだんごを、塩麹（こうじ）が入っていた保存用の袋（ふくろ）に入れる
空気が入らないよう気を付けながら全て入れる。
＜ポイント＞
- 保存袋（ぶくろ）のなかに空気が入るとカビが生える原因になるから、隙（すき）間をつくらないようにしよう。袋（ふくろ）の下の方や角の隙（すき）間には気を付けて。
- だんごを保存袋（ぶくろ）に入れる時に叩（たた）きつけるようにすると、だんごに残っていた空気が抜（ぬ）けるよ。
4.味噌（みそ）を箱に戻（もど）す
箱に入れて、常温で半年ほど発酵（はっこう）させる。茶色になったら完成。
できあがったら保存容器に移して冷蔵庫で保存する。
＜キットを使わない場合＞
- 大豆をよく洗って、3倍以上の水に約1日ひたしておく
- 大豆を鍋（なべ）に入れ替（か）えて、水をひたひたに注いで柔（やわ）らかくなるまで煮（に）る
- 冷めたらマッシャーやすりこぎなどでつぶす
- 大豆と同じ量の米麹（こうじ）と塩を2:1で混ぜたものを大豆と合わせ、さらによく混ぜる（麹が500gの場合、塩は250g）
- ぎゅっと力を入れて、味噌（みそ）玉をつくる
- タッパーや保存袋（ぶくろ）に入れて、半年発酵（はっこう）させて完成
まとめ方のコツ
・1ヶ月ごとにどんな変化があるか観察、写真に撮（と）って記録しておこう。少しだけ食べてみて、味を比（くら）べるのもいいね。
・全国にあるいろいろな種類の味噌（みそ）を食べ比（くら）べてみよう。おうちで作ったものと味はどう違うかな？材料に違（ちが）いはあるかな？
・日本には発酵（はっこう）食品がたくさんあるよ。特に大豆を使った食品は何があるか考えてみよう。
