昔は、それぞれのおうちで作って食べていた味噌[みそ]。みそづくりキットを使えば簡単に仕込[しこ]みができるよ。仕込んでから食べられるまでに時間がかかるけれど、少しずつ発酵[はっこう]していく様子を観察してみよう。
おすすめの年齢・制作時間
キットは火を使わないものが多いので、1年生でもおすすめ！自分で材料を全て揃[そろ]える場合は、おうちの人とやろうね。
1年生 2年生 3年生 工作 製作期間：1ヶ月以上
用意するもの
＜使ったキットはこちら＞
手前味噌キット
水煮[みずに]の大豆（※キット）
柔[やわ]らかくなっているから子どもの力でもつぶしやすいよ。
塩麹[しおこうじ]（※キット）
塩と米麹[こめこうじ]が合わさったもの。
ボウル
おうちにあるサイズのボウルを使おう。
マッシャー
じゃがいもなどをつぶすキッチン道具。100円ショップにも売っているよ。すりこぎなどでも大丈夫。
手順
1.水煮[みずに]の大豆をマッシャーなどでつぶす
大豆の粒[つぶ]が残らないくらいなめらかなペーストにする。
2.塩麹[しおこうじ]を入れて混ぜる
大豆と塩麹がなじむまで、手でよく混ぜる。
3.味噌[みそ]だんごを作る
4～5個、手で丸めてつくる。空気を入れないようにする。
4.みそだんごを、塩麹が入っていた保存用の袋[ふくろ]に入れる
空気が入らないよう気を付けながら全て入れる。
＜ポイント＞
- 保存袋[ほぞんぶくろ]のなかに空気が入るとカビが生える原因になるから、隙間[すきま]をつくらないようにしよう。袋の下の方や角の隙間には気を付けて。
- だんごを保存袋に入れる時に叩[たた]きつけるようにすると、だんごに残っていた空気が抜[ぬ]けるよ。
4.味噌を箱に戻[もど]す
箱に入れて、常温で半年ほど発酵[はっこう]させる。茶色になったら完成。
できあがったら保存容器に移して冷蔵庫で保存する。
＜キットを使わない場合＞
- 大豆をよく洗って、3倍以上の水に約1日ひたしておく
- 大豆を鍋[なべ]に入れ替[か]えて、水をひたひたに注いで柔[やわ]らかくなるまで煮[に]る
- 冷めたらマッシャーやすりこぎなどでつぶす
- 大豆と同じ量の米麹と塩を2:1で混ぜたものを大豆と合わせ、さらによく混ぜる（麹が500gの場合、塩は250g）
- ぎゅっと力を入れて、味噌玉をつくる
- タッパーや保存袋に入れて、半年発酵させて完成
まとめ方のコツ
・1ヶ月ごとにどんな変化があるか観察、写真に撮[と]って記録しておこう。少しだけ食べてみて、味を比[くら]べるのもいいね。
・全国にあるいろいろな種類の味噌を食べ比べてみよう。おうちで作ったものと味はどう違うかな？材料に違[ちが]いはあるかな？
・日本には発酵食品がたくさんあるよ。特に大豆を使った食品は何があるか考えてみよう。
